Beli daging banyak sekaligus memang lebih hemat, apalagi menjelang acara akhir tahun. Tapi setelah masuk freezer, banyak yang bingung daging itu sebenarnya masih layak dimasak sampai kapan.
Daging yang disimpan terlalu lama memang gak otomatis berbahaya, tapi rasa dan teksturnya bisa menurun. Sebaliknya, salah suhu atau salah cara simpan bisa bikin daging cepat rusak. Biar stok di rumah tetap aman dan gak terbuang sia-sia, simak panduan berapa lama daging bisa disimpan di freezer berikut!
1. Pastikan suhu kulkas dan freezer udah benar
ilustrasi ruang cold storage untuk penyimpanan bahan makanan beku (magnific.com)
Sebelum ngomongin durasi, cek dulu suhu kulkas dan freezer kalian. Dilansir FoodSafety.gov, laman keamanan pangan pemerintah Amerika Serikat, kulkas sebaiknya diatur di suhu 4 derajat Celsius atau lebih rendah, sementara freezer di suhu minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah. Makanan yang terus disimpan di suhu minus 18 derajat Celsius sebenarnya tetap aman dimakan tanpa batas waktu, tapi kualitas rasa dan teksturnya makin lama makin turun.
Buat skala rumah tangga, freezer biasa udah cukup. Tapi buat pelaku usaha yang stoknya ratusan kilo, misalnya distributor makanan beku atau pengolah daging, biasanya butuh ruang pendingin khusus dengan suhu yang dipantau terus. Contohnya Suri Nusantara Jaya Cold Storage di kawasan Serang Baru, yang menyewakan ruang penyimpanan beku dan dingin dengan pemantauan suhu di setiap ruangannya.
2. Daging sapi utuh bisa tahan berbulan-bulan
Menurut FoodSafety.gov, potongan daging sapi utuh kayak steak atau daging untuk dipanggang bisa disimpan di freezer selama 4 sampai 12 bulan. Kalau cuma di kulkas, daging segar ini sebaiknya dimasak dalam 3 sampai 5 hari. Jadi, kalau belum ada rencana masak dalam waktu dekat, langsung masukin aja ke freezer.
Lain cerita dengan daging giling, yang lebih cepat turun kualitasnya karena permukaannya lebih luas. Daging giling sebaiknya disimpan di freezer gak lebih dari 3 sampai 4 bulan. Sementara di kulkas, daging giling cuma tahan 1 sampai 2 hari, jadi jangan kelamaan ditunda.
3. Ayam utuh lebih awet dibanding ayam potong
Ayam utuh bisa disimpan di freezer sampai sekitar satu tahun, sedangkan ayam yang udah dipotong-potong sekitar 9 bulan. Bedanya ada di luas permukaan yang terkena udara dingin, sama kayak daging giling. Makin kecil potongannya, makin cepat kualitasnya menurun.
Di kulkas, ayam mentah baik utuh maupun potongan sebaiknya dimasak dalam 1 sampai 2 hari. Jadi kalau beli ayam buat stok seminggu, langsung bagi per porsi dan simpan di freezer begitu sampai rumah. Dengan begitu, kalian cukup keluarin satu porsi setiap mau masak tanpa harus mencairkan semuanya.
4. Ikan dan udang punya durasi yang beda-beda
Buat ikan, durasinya tergantung kadar lemaknya. Ikan berlemak rendah, kayak kakap atau kerapu, bisa bertahan sekitar 6 sampai 8 bulan di freezer. Sementara ikan berlemak tinggi kayak salmon atau tuna sebaiknya dimasak dalam 2 sampai 3 bulan karena lemaknya lebih cepat berubah rasa.
Kalau udang, freezer bisa menjaga kualitasnya sekitar 6 sampai 18 bulan. Di kulkas, udang segar tahan 3 sampai 5 hari, sedangkan ikan berlemak cuma 1 sampai 3 hari. Jadi, pastikan ikan dan udang segar langsung diolah atau dibekukan begitu sampai di rumah.
5. Daging olahan dan sisa masakan jangan kelamaan
Daging olahan ternyata gak seawet yang dikira. Bacon cuma disarankan disimpan sekitar 1 bulan di freezer, sementara sosis mentah sekitar 1 sampai 2 bulan. Jadi, jangan beli kebanyakan kalau gak bakal habis dalam waktu dekat.
Gimana dengan sisa masakan? Daging atau ayam yang udah dimasak bisa disimpan di kulkas 3 sampai 4 hari, atau di freezer sekitar 2 sampai 6 bulan. Simpan dalam wadah tertutup dan dinginkan dulu secukupnya sebelum dimasukkan, tapi jangan dibiarkan terlalu lama di suhu ruang.
6. Tips biar kualitas daging beku tetap terjaga
Bungkus daging serapat mungkin, misalnya pakai plastik vakum atau wadah kedap udara, biar gak kena freezer burn. Freezer burn bikin permukaan daging kering dan pucat, meski sebenarnya masih aman dimakan. Jangan lupa tempel label berisi nama bahan dan tanggal masuk freezer.
Saat mau dimasak, cairkan daging di dalam kulkas, bukan di suhu ruang. Terapkan juga prinsip yang masuk duluan dipakai duluan, biar stok lama gak terlupakan di pojok freezer. Terakhir, jangan isi freezer terlalu penuh supaya udara dinginnya tetap bisa mengalir merata.
Dengan tahu durasi simpan yang tepat, belanja stok daging jadi lebih tenang dan gak ada lagi bahan makanan yang terbuang. Atur suhu dengan benar, bungkus rapat, dan catat tanggalnya. Jadi, stok di freezer kalian udah berapa lama nih?
