Sediksi.com – Black garlic, atau bawang putih hitam, mungkin masih terdengar asing bagi sebagian orang. Namun, makanan ini telah menjadi tren populer di kalangan penggemar makanan sehat dan gourmet.
Black garlic dibuat melalui proses fermentasi bawang putih selama beberapa minggu hingga menjadi warna hitam, tekstur lembut, dan rasa yang lebih manis dan kompleks dibandingkan bawang putih biasa.
Proses fermentasi ini juga meningkatkan kandungan antioksidan, yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mencegah penyakit kronis.
Tidak hanya lezat, tapi bawang putih fermentasi ini juga memiliki banyak manfaat kesehatan. Beberapa manfaat ini termasuk meningkatkan kesehatan jantung, meningkatkan fungsi otak, membantu mengurangi risiko kanker, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Namun, sebelum mengonsumsi makanan ini secara teratur, ada beberapa hal yang perlu diketahui, seperti dosis yang tepat dan cara memilih produk yang berkualitas.
Artikel ini akan membahas lebih lanjut tentang manfaat kesehatan black garlic, sampai cara membuatnya sendiri di rumah yang dapat kamu coba. Yuk, simak artikel ini lebih lanjut!
Manfaat Black Garlic Bagi Tubuh
Mencegah Penyakit Diabetes.
Dikutip dari Halodoc, ekstrak dari black garlic ini dapat membantu menurunkan kadar gula dalam darah. Tak hanya itu, makanan ini juga dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol.
Hal ini disebabkan karena kandungan antioksidan dan senyawa S-allyl cysteine (SAC) pada bawang putih terfermentasi ini yang tinggi.
Lebih lanjut dijelaskan bahwa, kandungan antioksidan pada makanan berkaitan erat dengan penurunan risiko yang berhubungan dengan diabetes, juga mencegah munculnya komplikasi karena masalah kesehatan tersebut.
Meningkatkan Kesehatan Jantung
Studi menunjukkan bahwa konsumsi bawang putih hitam dapat membantu menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Hal ini tentu saja dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan stroke.
Selain itu, penganan ini juga mengandung senyawa antioksidan seperti SAC yang dapat membantu melindungi jantung dari kerusakan oksidatif.
Meningkatkan Fungsi Otak
Kandungan senyawa dalam black garlic dapat membantu meningkatkan aliran darah ke otak, sehingga meningkatkan fungsi kognitif dan memori.
Studi juga menunjukkan bahwa konsumsi black garlic dapat membantu mengurangi risiko penyakit Alzheimer dan dementia.
Mencegah Penyakit Kanker
Senyawa antioksidan dalam bawang putih hitam, seperti flavonoid dan SAC, dapat membantu mencegah pertumbuhan sel-sel kanker dan melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.
Beberapa studi juga menunjukkan bahwa konsumsi black garlic secara teratur dapat membantu mengurangi risiko kanker dalam tubuh.
Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Black garlic mengandung senyawa antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sehingga melindungi tubuh dari infeksi dan penyakit. Kandungan senyawa bioaktif dalam makanan ini juga dapat membantu meningkatkan produksi sel-sel darah putih dalam tubuh.
Cara Membuat Black Garlic
Makanan ini diolah dengan cara fermentasi. Black garlic merupakan produk fermentasi dari bawang putih yang dipanaskan pada suhu-65-80oC dengan kelembapan 70-80% dari suhu kamar selama kurun waktu satu bulan menurut penelitian dari Wange et al, tahun 2010.
Proses pembuatan makanan ini memang memakan waktu yang cukup lama dan memerlukan suhu dan kelembaban yang tepat. Setidaknya, Black garlic dapat dibuat dengan dua cara, yaitu proses fermentasi dengan mikroba tertentu atau proses pemanasan.
Proses fermentasi memakan waktu lebih lama dan menghasilkan black garlic yang lebih enak dan sehat. Namun, proses pemanasan lebih cepat dan mudah dilakukan di rumah.
Untuk membuat black garlic secara alami, bawang putih dijaga dalam kelembaban yang tinggi selama beberapa minggu. Selama proses tersebut, bawang putih mengalami fermentasi yang mengubah warna dan teksturnya. Black garlic yang dihasilkan memiliki rasa yang lebih manis dan kompleks.
Selain cara-cara di atas, terdapat juga cara-cara lain yang dapat digunakan untuk membuatnya, seperti menggunakan slow cooker atau mesin fermentasi khusus. Namun, cara-cara tersebut memerlukan alat khusus dan mungkin lebih sulit untuk dilakukan di rumah.
Bawang putih hitam ini memiliki warna sesuai dengan namanya, yakni hitam dan bobotnya menjadi lebih ringan dari sebelum difermentasi karena kadar airnya berkurang serta memiliki aroma dan rasa yang tidak terlalu menyengat seperti bawang putih.
Warna hitam pada makanan ini terjadi karena reaksi Maillard, yakni reaksi utama antara gula pereduksi dengan komponen amino yang menimbulkan warna kecokelatan dan cita rasa yang khas. Warna cokelat tersebut akan menjadi lebih pekat selama proses pemanasan, sehingga bawang akan terkesan menjadi hitam pekat.
Lebih mudahnya kalian bisa melihat video di bawah ini, bagaimana cara membuat bawang hitam dengan mudah dan ada saran penyajian untuk dimasak seperti apa. Berikut videonya:
Sekian artikel tentang makanan unik ini, semoga dapat membantu dan memberikan tambahan informasi untukmu. Jika tertarik silakan membuat atau kalau mau yang praktis bisa beli langsung, karena sekarang sudah banyak yang menjualnya di toko-toko online.
