Sediksi.com– Jagung telah menjadi makanan yang sangat penting dan umum dikonsumsi di Indonesia. Jagung juga merupakan tanaman pokok paling banyak ditanam setelah padi.
Para petani saat ini kerap menghadapi kegelisahan akibat ragam jenis penyakit pada jagung. Salah satunya, Huitlacoche yang akan kita bahas tuntas dalam artikel ini.
Jagung tumbuh subur di hampir semua jenis tanah dan kondisi iklim, sehingga dapat ditemukan di berbagai negara di seluruh dunia. Selain itu, jagung juga dapat digunakan sebagai bahan bakar dan bahan baku industri, sehingga memiliki banyak manfaat ekonomi yang besar.
Siapa sangka, di balik jagung yang biasa kita santap, ada sisi “gelapnya” yang tak banyak orang tahu. Huitlacoche, juga dikenal sebagai penyakit gosong jagung ini adalah jamur yang tumbuh di atas jagung.
Berbeda dengan jamur biasa yang tumbuh di atas kayu, huitlacoche bisa dimakan dan bahkan menjadi makanan yang sangat populer di beberapa negara, terutama Meksiko dan Amerika Latin.
Apa Itu Huitlacoche?
Huitlacoche adalah penyakit pada tongkol jagung dengan ciri-ciri pembekakan, yang pada umumnya berwarna gelap atau gosong dan mengeluarkan kelenjar (gall) yang disebabkan oleh jamur bernama Ustilago maydis.
Oleh orang Aztek jamur ini disebut Cuitlacochin yang berarti “ekskresensi (pertumbuhan abnormal) yang tidur”. Sementara, orang Amerika menyebutnya Corn Smut.
Jamur ini berasal dari Meksiko dan Amerika Latin, yang mana di tempat ini menjadi makanan yang sangat populer. Seperti jamur biasa, tetapi memiliki rasa yang sedikit manis dan creamy, serta tekstur yang lembut dan berair.
Huitlacoche juga dikenal sebagai “Truffle Meksiko“, karena rasa dan aroma yang mirip dengan jamur truffle. Meskipun huitlacoche adalah jamur yang tumbuh di atas jagung yang biasanya dianggap buruk, jamur ini sebenarnya sangat bergizi dan sehat.
Bagaimana Huitlacoche Diproduksi?
Huitlacoche dihasilkan ketika spora jamur Ustilago maydis memasuki jagung. Jamur ini kemudian tumbuh di dalam jagung, dan setelah beberapa minggu, jagung akan berubah warna menjadi hitam dan busuk. Saat itulah huitlacoche siap untuk dipanen.
Perkembangan penyakit gosong pada jagung ini yang baik pada keadaan kering dengan suhu antara 26-34oC. Dengan keadaan cuaca yang mendukung pembentukan bengkakan akan berlangsung sekitar satu mingguan.
Untuk memanennya, petani biasanya memetik jagung yang telah terinfeksi dan mengumpulkannya dalam keranjang. Setelah itu, jagung diiris untuk mengeluarkan Huitlacoche, yang kemudian diolah menjadi berbagai jenis hidangan.
Manfaat Kesehatan dari Huitlacoche
Selain rasanya yang lezat, jamur ini juga memiliki manfaat kesehatan yang baik untuk tubuh kita. Dalam jurnal berjudul Nutricional Value of Huitlacoche, Maize Mushroom Caused by Ustilago Maydis, jamur ini punya banyak kandungan yang bergizi.
Jamur ini mengandung banyak serat yang membantu meningkatkan pencernaan dan menjaga kesehatan usus. Hampir semua kandungan asam amino penting dapat ditemukan pada Corn Smut ini yang bermanfaat bagi tubuh seperti meningkatkan imunitas, bagus untuk meningkatkan masa otot, sampai mengurangi risiko alergi
Selain itu, juga mengandung protein yang tinggi, yang baik untuk tubuh sebagai sumber energi, membentuk antibodi dan lain sebagainya.
Meskipun memiliki banyak manfaat kesehatan dan rasanya yang lezat, masih banyak orang yang belum pernah mencoba atau bahkan mendengar tentang jamur ini. Beberapa orang mungkin merasa jijik dengan penampilannya yang buruk, atau takut mencoba sesuatu yang tidak biasa.
Namun, bagi mereka yang telah mencoba, jamur ini menjadi makanan favorit mereka. Huitlacoche adalah contoh yang baik tentang bagaimana makanan yang dianggap buruk atau tidak diinginkan bisa berubah menjadi makanan super yang penuh dengan nutrisi dan rasanya lezat.
Di negara-negara Amerika Latin, jamur ini sudah menjadi makanan tradisional yang dihargai, dan mulai dikenal di seluruh dunia sebagai makanan eksotis yang patut dicoba.
Cara Memasak Huitlacoche
Sekiranya ingin menyantap Huitlacoche, jamur ini biasanya dimasak dengan cara dijadikan stuffing untuk hidangan seperti quesadilla, enchiladas, atau tamales. Selain itu, juga bisa diolah menjadi sup, omelet, atau saus untuk disajikan bersama daging atau nasi.
Salah satu hidangan yang paling populer adalah quesadilla dengan Huitlacoche. Untuk membuatnya, ambil tortilla jagung dan isi dengan huitlacoche yang telah diolah bersama bawang putih, bawang merah, dan cabai. Kemudian, tambahkan keju cheddar dan lipat tortilla menjadi setengah lingkaran. Panggang quesadilla hingga keju meleleh dan tortilla menjadi renyah.
Berikut video tutorial memasak tacos dengan bahan utama Huitlacoche ala Meksiko:
